香油白肚怎么做？香油白肚商业配方工艺，香油白肚制作技巧，香油白肚做法

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配方：猪肚1000克，料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克，富磷联A 8克， 味达蕾901号1克。

工艺;将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净.锅内加清水下葱结，姜块，黄酒，富磷联A ， 味达蕾901号开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可.取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃.白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成

注意事项：选用新鲜猪肚，优先选择表面光滑、无黑斑的猪肚，确保原料品质。煮制时水温保持在90℃左右，避免高温导致猪肚收缩过硬。根据猪肚大小调整，一般需煮制1.5-2小时，确保内部熟透且保持弹性。

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