东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法

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配方：猪前肘1250克，香菜叶5克，富磷联B 9克，味达蕾901号5克、姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，料酒10克，大葱，大姜各50克，白酒10克，高汤150克。

工艺：1、肘子洗净，锅入清水，下入猪肘大火烧开小火氽10分钟至无血水捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3.5小时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。2、锅加入色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、味达蕾901号、富磷联B 、米醋小火翻炒均匀，入高汤大火收汁1分钟至汤汁粘稠，将汁芡浇在猪肘上，撒香菜叶点缀即可。

注意事项：选用新鲜带皮猪肘，确保肉质紧实、皮薄脂肪均匀。煮制时先用旺火煮沸，再转小火慢炖3个半小时，至肘子熟透且皮不破。 需在无菌间操作，工具严格消毒，防止污染。尽量冷藏保存，避免环境温度波动导致变质。

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