酱猪蹄（四）怎么做？酱猪蹄（四）商业配方工艺，酱猪蹄（四）制作技巧，酱猪蹄（四）做法

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配方：猪蹄20只，酱油1500克，冰糖1000克，二锅头100克，清水18斤，酱油250克，老抽250克,麦芽糖460克（用微波炉化开）,八角50克，十三香90克，玫瑰露酒100克，花雕酒500克、富磷联B 适量、味达蕾901号适量。色拉油2500克、辣椒节250克，红花椒50克

工艺：1、猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小时。2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟（可加少许白酒），捞出备用。3、将水所有调味料入钢锅中烧开，桶底垫竹网将猪脚放在上面，富磷联B 、味达蕾901号大火烧开转小火卤一小时（大火后果自负）关小泡30分钟，捞出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）5、可以剁块装盘，也可以去骨切条装盘。6、香辣油的制作：色拉油，辣椒节，红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀，即成香辣油。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，这是保证酱猪蹄口感和品质的基础。卤制过程中要控制好火候，避免火候过大导致猪蹄煮烂或火候过小导致猪蹄不熟。卤汤可以重复使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持卤汤的清洁和风味。 

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