炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：猪里脊500g、泡多源E 10g、生姜适量、花椒面适量、葱段适量、黑胡椒适量、生抽适量、盐适量、水适量、鸡蛋两个、味达蕾901号2g、红薯淀粉适量、食用油适量、料酒少许、麻辣油适量 

工艺：1、首先咱们挑选猪里脊，将猪肉洗干净 切两毫米左右的厚度的片状、将整理好的肉片用泡多源E 型溶液浸泡腌制30-50分钟，沥干表面水分，准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后切段，花椒面也可以用花椒粉来替代，生抽，黑胡椒和盐。2、将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中加入黑胡椒和盐、生抽、味达蕾901号和水，也可以放料酒抓顺时针抓匀后腌制15分钟。3、腌制好后将生姜和葱段取出来继续在碗里加入鸡蛋。 红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持一比一左右，加完以后顺时针最后肉片挂浆。4、起锅，倒油，可以稍微多倒一些将油温加热，可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候 这个油温就适合初炸了，将肉片一片一片的放到到油锅中炸，炸到表面微黄的时候捞出来沥油。5、然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可，初次炸酥肉的时间约为一到两分钟复，炸的时间大概为一分钟以内整个过程不要太长，避免肉炸老了，取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分也可以蘸麻辣油吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉

注意事项：调制面糊时，要充分搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的酥肉口感更好。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。根据肉块的大小和油温调整炸制时间，确保肉块炸透且酥脆。初炸至肉条定型、浅黄色后捞出，再进行复炸至金黄色。

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