爆鱼块怎么做？爆鱼块商业配方工艺，爆鱼块制作技巧，爆鱼块做法

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配方：鲤鱼1条1000克，海立美B 10克。食用油2碗，食盐1勺，香葱1大把，老姜1块，料酒2勺，生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺。

工艺： 第一步，开片。把鲤鱼头顶在墙上，用脚踩住尾巴，然后用铲子把鱼鳞刮掉，再摘去鱼肠鱼鳃，抽取鱼线，顺着中间的脊梁骨对半撇开，清洗干净。 第二步， 腌制。接着，把头部切块，把鱼肉开成一厘米左右的薄片，放入大盆中，再清洗干净，然后加入海立美B ， 食盐，葱段，老姜拍碎，料酒，生抽，香醋，胡椒粉，椒盐粉翻拌均匀，腌制半小时以上入味。加入香醋可以使鱼骨变脆。 第三步，油炸。锅中加入食用油，油温7成热，把盖子盖上，只留一条小缝，然后一块块夹入鱼块，这样就不会炸锅，而且热油温下锅炸的鱼，不吸油，外皮特别脆，里面雪白细腻，特别好吃。第四步，翻面。鱼块放入后，不要去动它，等油锅中没有噼里啪啦的响声后，打开盖子，这时，它不会再炸锅了，用漏勺把它翻个面，继续油炸。第五步，出锅。炸至鱼块表面金黄酥脆，就可以出锅了。此时的鱼块可能还粘连在一起，不要去撕开，没关系的，冷却后它就自然松开了。第六步，这样做的鱼块真的太好吃了，清清爽爽，不油不腻，趁热吃外脆里嫩，鲜香入味，冷却后可以放入保鲜袋冷藏起来，吃一周都没问题。

注意事项：确保选用新鲜的鱼肉，鱼块要切成大小适中、厚薄均匀的块状，这样烹饪时容易熟透且口感更佳。鱼块在烹饪前要进行腌制，可以用料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制一段时间，这样可以去腥增香，使鱼块更加入味。

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