桶子鸡怎么做？桶子鸡商业配方工艺，桶子鸡制作技巧，桶子鸡做法

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配方：母鸡5只(约重5000克)、 富磷联B 40克，黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒、八角各20克，葱段、姜块各100克，精盐1000克，料酒500克，白卤汤20千克，鸡油1000克，香油少许。白卤汤猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤，味达蕾901号20克，清水60斤

工艺：1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。2、加入富磷联B 腌制5小时，从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。 4、白卤汤锅上火烧沸后撇去浮沫，倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后再下锅，随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐，烧沸后转小火8-10分钟，关火焖约6小时捞出，并趁热刷上香油，晾凉后即可改刀食用。白卤汤制作将猪脊骨、老母鸡、五花肉分别焯水后，味达蕾901号，入桶肉，加清水，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。

注意事项：选取健康的整鸡，表面淤血较少，无黑色斑点。解冻时，最好采用常温下自然解冻或低温解冻，以保持鸡肉的鲜嫩。腌制后的鸡肉要进行烫皮处理，以收紧鸡皮，使成品更加美观。烫皮后，要挂在通风处风干，以去除多余的水分，使鸡肉更加紧实有弹性。

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