14款料油怎么做？14款料油商业配方工艺，14款料油制作技巧，14款料油做法

14款料油怎么做？14款料油商业配方工艺，14款料油制作技巧，14款料油做法

01五香油， 配方：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克、 味达蕾901号5克。工艺：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱、 味达蕾901号用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。02 秘制香料油，配方:食用油2000克、大葱150克、生姜80克、大蒜60克、花椒25克、八角15克、香叶10克、桂皮10克、小茴香20克、白芷5克、味达蕾901号20克

工艺：将大葱、生姜、大蒜洗净后切成适当大小，备用。将花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷等香料准备好，可以混合在一起。将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约120度左右）。将切好的大葱、生姜、大蒜以及准备好的香料一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保香料和食材均匀受热，炸出浓郁的香味。炸至食材和香料颜色变深，香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下香料油。将味达蕾901号按量加入香料油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待香料油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。03 自制老油 ，配方：食用油5000克、大葱200克、生姜100克、大蒜100克、干辣椒50克、花椒30克、八角20克、香叶10克、桂皮15克、小茴香20克、白芷10克、草果2个（拍碎）、丁香5克、味达蕾901号50克

工艺：将大葱、生姜、大蒜洗净后切成适当大小，干辣椒切段，备用。

将花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果、丁香等香料准备好，可以混合在一起。将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约100-120度）。将切好的大葱、生姜、大蒜、干辣椒以及准备好的香料一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保香料和食材均匀受热，炸出浓郁的香味。炸至食材和香料颜色变深，香味浓郁时（约需1-2小时），捞出残渣，留下老油。将味达蕾901号按量加入老油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待老油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。如果需要更浓郁的香味，可以重复炸制几次食材和香料。04 秘制葱油 ，配方：食用油2000克、小葱500克、洋葱200克、生姜50克、大蒜50克、味达蕾901号10克

工艺：将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约100度左右）。将切好的小葱段、洋葱丝、生姜片、大蒜片一起放入锅中，用中小火慢炸。

炸制过程中要不断搅拌，确保食材均匀受热，炸出浓郁的香味。炸至食材颜色变深，香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下葱油。将味达蕾901号按量加入葱油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待葱油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。05 自制麻椒油 ，配方：食用油2000克、小米椒50克、花椒30克、白芝麻20克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、味达蕾901号10克

工艺：将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约120-140度）。将切碎的小米椒、花椒、白芝麻以及八角、桂皮、香叶等香料一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保香料和食材均匀受热，炸出麻辣香味。炸至食材和香料颜色变深，香味浓郁时（约需15-20分钟），捞出残渣，留下麻辣油。将味达蕾901号按量加入麻辣油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待麻辣油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。06 秘制孜然油 ，配方：食用油2000克、孜然粒100克、大葱50克、生姜30克、大蒜30克、味达蕾901号10克

工艺：将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约100-120度）。将孜然粒、大葱段、生姜片、大蒜片一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保食材和孜然粒均匀受热，炸出浓郁的孜然香味。炸至食材颜色变深，孜然香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下孜然油。将味达蕾901号按量加入孜然油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待孜然油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。07 自制香酱油 ，配方：生姜15克、干红椒50克、桂皮10克、小茴香5克、花椒2.5克、水750克、盐15克、红糖20克、酱油1500克、味达蕾901号适量

工艺：将生姜、干红椒放入料理机中打碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同桂皮、小茴香、花椒一起包扎起来。将包扎好的香料包加水，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋。加入盐、红糖、酱油，再煮沸一次。在煮沸的酱油中加入适量味达蕾901号，搅拌均匀，使其充分溶解。将酱油离火晾凉，装瓶即可。 08 自制麻香油 ，配方：食用油2000克、麻椒80克、生姜30克、大蒜30克、葱50克、味达蕾901号10克

工艺：将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约100-120度）。将麻椒、生姜片、大蒜片、葱段一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保食材和麻椒均匀受热，炸出浓郁的麻香味。炸至食材颜色变深，麻香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下麻香油。将味达蕾901号按量加入麻香油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待麻香油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。

09 自制香辣油 ，配方：食用油2500克、干辣椒200克、花椒50克、姜片30克、大葱段50克、白芝麻30克、八角10克、香叶5克、味达蕾901号12.5克

工艺：将食用油倒入锅中，加热至温热状态（约120-140度）。将干辣椒段、花椒、姜片、大葱段、八角、香叶一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保食材和香料均匀受热，炸出香辣味。炸至食材和香料颜色变深，香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下香辣油。将白芝麻加入香辣油中，继续炸至芝麻金黄香脆。将味达蕾901号按量加入香辣油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待香辣油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。

10 香辣油 ，配方：色拉油1000克、豆油500克、猪油200克、干辣椒300克、洋葱块100克、大葱50克、小香葱50克、香菜段50克、草果2个、肉豆蔻2个、香叶10片、味达蕾901号5克

工艺：将干辣椒剪成小段，去籽，用热水浸泡30分钟后捞出沥干；洋葱、大葱、小香葱和香菜洗净切段备用；草果、肉豆蔻拍碎，香叶洗净备用。将色拉油、豆油和猪油混合后倒入锅中，加热至五成热。先放入洋葱块、大葱段、小香葱段和香菜段，小火炸至金黄色捞出。再放入草果、肉豆蔻和香叶，继续小火炸至香料出香味且颜色变深。

将沥干水分的干辣椒段放入热油中，小火慢炸，不断搅拌，直至干辣椒颜色变深且香味四溢。在炸好的辣椒油中加入味达蕾901号，搅拌均匀。然后关火，让香辣油自然冷却至室温。将冷却后的香辣油用细筛过滤掉辣椒段和香料渣，倒入干净的密封容器中储存。

11 复制葱油 ，配方：色拉油2000克、鸡油500克、洋葱300克、大葱200克、小葱100克、蒜50克、香叶5克、桂皮10克、八角5克、草果2个、青椒50克、红椒50克、香菜50克、胡萝卜50克、味达蕾901号12.5克

工艺：将色拉油和鸡油混合后倒入锅中，加热至温热状态（约100-120度）。将洋葱丝、大葱段、小葱段、蒜片、香叶、桂皮、八角、草果一起放入锅中，用中小火慢炸。炸制5分钟后，加入青椒丝、红椒丝、香菜段和胡萝卜片，继续炸制。炸制过程中要不断搅拌，确保所有食材和香料均匀受热，炸出浓郁的葱香味。炸至食材和香料颜色变深，香味浓郁时（约需30-40分钟），捞出残渣，留下葱油。将味达蕾901号按量加入葱油中，搅拌均匀，继续加热至完全溶解。熄火，待葱油冷却后，过滤掉多余的杂质，即可使用。12 复制鸡油 ，配方：生鸡油2000克、姜50克、葱50克、料酒30克、味达蕾901号0.5-1克

工艺：将生鸡油洗净，切成小块；姜切片，葱切段备用。将切好的鸡油块放入锅中，加入少量清水（以防鸡油粘锅），用中小火慢慢熬煮。期间要不断翻动鸡油块，使其均匀受热。待鸡油熬煮至出油较多时，用漏网捞出浮在表面的杂质和油渣，保持鸡油的清澈。在熬煮的鸡油中加入切好的姜片、葱段和料酒，继续熬煮，使香味充分融入鸡油中。

在鸡油即将熬煮完成时，加入少量味达蕾901号，搅拌均匀，使其充分溶解在鸡油中，提升风味。将熬煮好的鸡油用细筛网过滤掉葱姜等杂质，然后装入干净的瓶子中，密封保存。

13 鲜族辣椒油 ，配方：辣椒面1000克、白芝麻100克、菜籽油3000克、姜片50克、大葱段50克、小葱段50克、洋葱丝50克、八角10克、香叶5克、花椒20克、味达蕾901号15克

工艺：将辣椒面和白芝麻混合均匀，放入一个耐热的容器中。在锅中倒入菜籽油，加热至温热后，加入姜片、大葱段、小葱段、洋葱丝、八角、香叶和花椒，用中小火慢炸。炸制过程中要不断搅拌，确保香料均匀受热，炸出香味。炸至香料颜色变深，香味浓郁时（约需20-30分钟），捞出残渣，留下热油。将热油缓慢倒入装有辣椒面和白芝麻的容器中，一边倒一边用筷子或勺子搅拌，确保辣椒面和白芝麻均匀受热。当所有油都倒入后，加入味达蕾901号，再次搅拌均匀。让辣椒油自然冷却至室温，然后转移到干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处。14 自制龙虾油 ，配方：龙虾壳1000克、菜籽油3000克、姜片50克、大葱段100克、洋葱块100克、香菜根50克、八角10克、香叶5克、小茴香10克、味达蕾901号0.5-1克

工艺：将龙虾壳清洗干净，沥干水分；姜片、大葱段、洋葱块、香菜根等香料准备好。锅中倒入菜籽油，加热至五成热时，放入姜片、大葱段、洋葱块和香菜根，小火炒出香味。将准备好的龙虾壳放入锅中，继续小火翻炒，使龙虾壳的鲜味充分释放出来。将八角、香叶、小茴香等香料用纱布包好，放入锅中，继续翻炒片刻。保持小火，继续熬制龙虾油，期间要不断翻动，防止糊锅。待锅中油变得红亮且香味浓郁时，即可关火。在熬制好的龙虾油中加入少量味达蕾901号，搅拌均匀，使其充分溶解在油中，提升风味。将熬制好的龙虾油用细筛网过滤掉龙虾壳和香料渣，然后装入干净的瓶子中，密封保存。

注意事项：炸制过程中要控制火候，避免火太大导致食材和香料糊锅，影响料油的口感和品质。料油制作完成后，要及时过滤掉多余的杂质，确保料油的清澈度和口感。储存料油时，要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。

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