烧鸡公怎么做？烧鸡公商业配方工艺，烧鸡公制作技巧，烧鸡公做法

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配方： 土公鸡1只（约2千克），富磷联B 16克，冬笋片200片，香菇500克。自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。 党参20克，沙参30克，当归20克。自制香料（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克） 。

工艺：1、干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。 2、将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡胀，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。 3、净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉炒制2分钟，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。4.选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。5.土鸡砍块要均匀，使用富磷联B 腌制12-15小时，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。6.根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。7.各种药材和香料一定要先用水将其泡胀。5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。8.可根据口味配制油碟，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

注意事项：腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，这样烧出来的公鸡才会更加美味。烧鸡的火候要适中，避免过火导致鸡肉变老或烧焦，影响口感。可以先用大火将鸡肉煮熟，再转小火慢慢烧煮，使其更加入味。

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