五香饼怎么做？五香饼商业配方工艺，五香饼制作技巧，五香饼做法

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配方：中筋粉300克、泡多源A 5克、五香粉3克、水120克、酵母3克 、花椒3克、食用油15克、盐2克、鸡精2克、孜然粉2克 、白芝麻少许、鸡蛋1个 。

工艺：首先把面粉与泡多源A 干拌均匀，加上一点盐来增加面的韧性，加上酵母搅拌几下分次加入清水，用筷子搅拌成面絮（面絮不能太湿，有点干干的不粘手即可），然后再次加入清水把面絮搓拌在一起，这时候面团还是干的，需要把剩下的水倒进去继续揉面，(这样的操作能很轻松的完成三光的基本要求如果开始水倒完了，和面的时候糊很粘手，想做到三光就难了),面团和好之后，放到案板上继续揉制，直到面团里没有干粉块了就包起来发酵10分钟。 第二步制作油酥，准备一个锅加上油烧热，放入备好的花椒炸出香味关火，把花椒挑出来，再准备一个空碗装上10克面粉加上称好的五香粉，倒入热油搅拌均匀和成面酥，（这个面酥不能太稀，要偏稠一些）面酥做好以后，把面团拿出来揉制排气，揉好做成圆形按成饼，用擀面杖擀成厚薄一致的薄饼，再把拌好面酥倒在上面用刮刀刮平，依次把所有调料撒上即可。接着把面对折捏紧边，防止擀制的时候油酥漏出来，收好边之后用擀面杖擀开，再次把面的两边向中间对折三层，用擀面杖稍微擀几下，让面饼保持一平指的厚度就可以了。如果想做的比较细致的层次，就把面多擀薄一次再次对折再擀成厚一点的饼就行了。面饼擀好以后，把鸡蛋打开分离蛋黄和蛋清，用刷子蘸上蛋清刷在饼的表面，最后撒上炒熟的白芝麻，用刀先竖着切成块，再横着切一刀就可以了。切好后把烤盘铺上锡纸放上饼坯，把烤箱上火调190度，下火调180度预热五分钟，放入烤盘烤15分钟，烤好不要马上拿出来，再放个两分钟再拿，这样五香饼就制作好了，外皮呈现金黄色，再加上一粒粒的白芝麻。

注意事项：面团要揉至光滑细腻，这样五香饼的口感才会更加松软。揉面时要充分发酵，确保面团有足够的松弛时间。擀饼时要尽量保持饼皮厚薄一致，避免漏馅或饼皮过厚影响口感。同时，擀饼时不要太用力，以免破坏面团的结构。

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