景瑞烧鹅怎么做？景瑞烧鹅商业配方工艺，景瑞烧鹅制作技巧，景瑞烧鹅做法

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配方：黑棕鹅7-8斤、泡多源F 60克、蒜子、姜块各30克、香菜碎40克、盐、烧鹅酱各75克

工艺：1.选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，掏出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净（清理完约3000克）称取泡多源F 用少许温水溶解低温10摄氏度腌制8-12小时。2、将气枪的气嘴从鹅颈部的宰杀口插入皮与肉中间，并用手抓紧腹部刀口，充气使其胀满、皮肉分离。3、拍碎的蒜子、姜块、香菜碎4与烧鹅盐、烧鹅酱提前入碗混合，然后均匀地填入鹅腹中。烧鹅盐、姜蒜等混合均匀。4、用烧鹅针将刀口缝起，防止腌料流出。5、将气枪的气嘴从鹅颈部的气管处插入，再次充气，将胸腔吹至鼓胀，注意以八分满为宜，不要充得过胀。6、锅入清水烧开，将整鹅下入锅中烫约半分钟，取出用冷水淋浇表面，使鹅皮受凉收缩。7、将鹅下入盛有脆皮水的盆中，均匀地抹匀表面。8、将挂好脆皮水的整鹅放入风房，风干一晚待用。9、挂炉预热至200℃，将鹅下入其中，烤约40-50分钟至颜色红亮、表皮酥脆。10.将烤好的烧鹅取出，挂在架子上晾约5分钟，使鹅皮收缩，这样口感更脆。

注意事项：选择肉质鲜嫩、体型适中的鹅，确保烧鹅的口感和外观。腌制后的鹅要进行风干，使鹅皮变得干燥紧实，有助于在烧制过程中形成酥脆的皮层。烧制烧鹅时，火候要适中，先用大火将鹅身烤至金黄，然后转小火慢烤，使鹅肉充分熟透且保持嫩滑。要避免火候过大导致鹅肉外焦里生或火候过小导致鹅肉不熟。

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