特色熏鸡 马（配方）
主料：鸡20只，富磷联B120g
香料：八角15克，草扣20克，良姜25克，香叶20克，肉蔻15克，草果4个（去籽），甘草8克，桂皮25克，小茴香15克，白芷25克，山奈10克，筚拨10克丁香3克，豆蔻15克，罗汉果4个，花椒20克
辅料，花雕酒150克，味精200克，鸡精300克，胡椒粉10克，大葱100克，盐适量，姜150克吗，蚝油100克，酱油150克，白糖10克，盐粉100克，干辣椒10-100克，冰糖一斤，炒糖色加热水3斤，味达蕾13适量
高汤：40-45斤水猪，棒骨6斤，鸡架子5斤，
熏料：糖．茶叶
高汤：40-45斤水猪，棒骨6斤，鸡架子5斤，
熏料：糖．茶叶
2.将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。
3.第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
酱鸡专用酱汤：
1.先将猪棒骨斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；
2，鸡骨架剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
2，鸡骨架剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料，香料熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。
3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。
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