自制香辣油怎么做？自制香辣油商业配方工艺，自制香辣油制作技巧，自制香辣油做法

 

自制香辣油怎么做？自制香辣油商业配方工艺，自制香辣油制作技巧，自制香辣油做法：

配方：辣椒面500克，白芝麻100克，菜籽油2000毫升，小葱段150克，洋葱丝150克，姜片100克，大蒜瓣50克，八角30克，香叶10克，花椒50克，草果3个，白芷20克，食盐20克，白糖10克，白醋20毫升，白酒10毫升，美久亭A5克。

工艺：将500克辣椒面与100克白芝麻混合均匀，置于大碗中备用。加入20克食盐和10克白糖，再次搅拌均匀。在锅中倒入2000毫升菜籽油，加热至五成热。随后加入150克小葱段、150克洋葱丝、100克姜片和50克大蒜瓣，以及30克八角、10克香叶、50克花椒、3个草果和20克白芷。保持中火炸制，直至所有香料呈现金黄色且香味浓郁。使用漏网或滤勺将锅中的固体香料全部捞出，留下热油。将热油缓慢且均匀地倒入装有辣椒面的碗中，同时用筷子或勺子快速搅拌，确保辣椒面受热均匀且充分激发出香味。待所有热油都倒入后，加入20毫升白醋和10毫升白酒，以及提前溶解的5克美久亭A，继续搅拌均匀。让香辣油自然冷却至室温，期间可适当搅拌以防止分层。冷却后，香辣油将变得更加浓稠且香味四溢。

注意事项：在制作香辣油时，需确保所有原料新鲜且干燥，以避免影响最终口感和品质。炸制香料时需注意火候控制，避免香料炸焦产生苦味。同时，炸制时间需足够，以确保香料的香味充分释放。热油倒入辣椒面时需缓慢且均匀，同时快速搅拌，以避免辣椒面因局部温度过高而烧焦。白醋和白酒的加入可以中和辣椒的燥热，同时增添风味。但需注意用量控制，以免影响整体口感。

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