广东烧鹅怎么做？广东烧鹅商业配方工艺，广东烧鹅制作技巧，广东烧鹅做法。

 

广东烧鹅怎么做？广东烧鹅商业配方工艺，广东烧鹅制作技巧，广东烧鹅做法。

配方：黑棕鹅每只大约3500克。
烧鹅粉料配比：泡多源F150克、白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、八角粉100克。混合均匀后使用。
烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。
配料：干葱蓉每只鹅胚50克。
脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食用小苏打25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。
工艺：将黑棕鹅胚清洗干净，烘干水分，备用。每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。锅中加入适量清水，加入适量食用小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。

注意事项：选用健康、肉质紧实的鹅肉，确保鹅的体型适中，以便于烹饪和入味。同时，要注意检查鹅肉的新鲜度，避免使用变质或不合格的原料。腌制时间要适中，不宜过长或过短。过长会导致鹅肉过咸，影响口感；过短则无法充分去腥增味，影响最终品质。在烹饪过程中，要保持适当的火候。先用大火将鹅肉表皮烤至金黄酥脆，再转小火慢烤，使鹅肉内部充分熟透且入味。同时，要注意避免火候过大导致鹅肉外熟内生或烤焦。在制作过程中，要注意厨房的卫生和安全。确保食材新鲜、工具清洁，并避免烫伤等意外事故的发生。同时，要确保使用的燃气或电器设备安全可靠。

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