新川式卤水怎么做？新川式卤水商业配方工艺，新川式卤水制作技巧，新川式卤水做法。

 

新川式卤水怎么做？新川式卤水商业配方工艺，新川式卤水制作技巧，新川式卤水做法。

配方：香菜20克、良姜20克、八角20克、洋葱50克、胡萝卜50克、花椒50克、红曲米50克、芹菜100克、姜100克、葱100克、草果20克、桂皮15克、甘草15克、丁香10克、砂仁10克、山奈10克、排草30克、香叶30克、肉豆蔻5克、干辣椒250克、罗汉果2个、糖色150克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、盐50克、高汤5千克、川式陈年卤水的卤油1千克。
工艺：将香料中的固体部分（除红曲米外，因红曲米易溶出颜色，可单独处理）装入纱布袋中，扎紧口，制成香料包。将高汤（5千克）倒入锅中，大火烧开。

加入香料包，转小火熬制数小时，使香料味道充分融入高汤中。在熬制好的高汤中加入红曲米，煮至汤色变红。加入糖色、花雕酒、玫瑰露酒和盐，搅拌均匀，尝味调整。如有川式陈年卤水的卤油，可直接使用；若无，则需自行制作。将洋葱、姜、葱等食材切碎，锅中加油烧热后，加入食材炸至金黄且香味四溢，捞出食材，留下卤油。将制作好的卤油加入高汤中，搅拌均匀。根据个人口味，在卤水中加入干辣椒和罗汉果，增加辣味和果香味。熬制完成后，用细纱布过滤掉卤水中的杂质和浮沫。将卤水倒入干净的容器中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。 
配方：鲜汤6千克、冰糖、料酒、盐各500克、桂皮20克、山奈、草果、丁香各10克、糖色、红辣椒、八角各50克、葱300克、小茴香、花椒各20克、姜200克、猪棒骨1500克、味达蕾903号8克。
工艺：1、桂皮、山奈、丁香、红辣椒、葱、八角、小茴香、草果、花椒、姜装入纱布袋中扎紧袋口；猪棒骨放入沸水中大火汆10分钟，取出备用。2、取不锈钢大桶，放入鲜汤，香料包、猪棒骨大火烧开，放入冰糖、料酒、味达蕾903号、糖色后改用小火熬30分钟，放入盐调味即可。
注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是香料和调味料要选用品质好、香味浓郁的品种。高汤的熬制时间要足够长，以确保汤色浓白、香味浓郁。香料包的熬制时间也要适中，避免香味过浓或过淡。在操作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用食材、调料和工具时要确保干净卫生，避免交叉污染。

如果以上[新川式卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于新川式卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[新川式卤水视频教程]、[完整新川式卤水制作过程视频]、[教你制作新川式卤水视频]、[新川式卤水制作技巧视频]、[我想看制作新川式卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[新川式卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作新川式卤水视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。