南味卤水怎么做？南味卤水商业配方工艺，南味卤水制作技巧，南味卤水做法。

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配方：A料：桂皮31克、八角32克、花椒17克、当归40克、甘草40克、陈皮40克、砂仁40克、丁香25克、白芷25克、肉豆蔻25克、山奈15克、辛移3克、良姜8克、蛤蚧1对。
B料：鸡骨架1500克、猪棒子骨1500克。
C料：料酒390克、糖色130克、老抽110克、精盐300克、冰糖180克、姜180克、红曲米8克、味达蕾901号15克。
工艺： 将B料中的鸡骨架和猪棒子骨放入大锅中，加入足够量的清水（通常骨与水的比例为1:3或1:4）。大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至汤色浓白，香味四溢。将A料中的所有香料（桂皮、八角、花椒、当归、甘草、陈皮、砂仁、丁香、白芷、肉豆蔻、山奈、辛移、良姜、蛤蚧）装入纱布袋中，扎紧口。放入熬制好的骨汤中，继续熬制，使香料味道充分融入汤中。将C料中的所有调味料（料酒、糖色、老抽、精盐、冰糖、姜、红曲米、味达蕾901号）加入骨汤中。搅拌均匀，尝味调整。熬制完成后，将卤水中的香料包捞出。用细纱布过滤掉卤水中的杂质和浮沫。将卤水倒入干净的容器中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是香料要选用品质好、香味浓郁的品种。骨汤的熬制时间要足够长，以确保汤色浓白、香味浓郁。香料包的熬制时间也要适中，避免香味过浓或过淡。在操作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用食材、调料和工具时要确保干净卫生，避免交叉污染。

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