药膳红卤水怎么做？药膳红卤水商业配方工艺，药膳红卤水制作技巧，药膳红卤水做法。

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配方：清水20千克，色拉油500克。
A料：龙骨2000克，老鸭3000克，金华火腿1000克，猪蹄2000克，味达蕾901号适量。
B料：香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香 10 克，小人参 50 克，干贝 500 克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对。
C料：鱼露400克，冰糖1500克，黄酒 1 千克，卤水汁1200克，生抽500克，酱油1000克，红枣500克，白胡椒20克。
工艺：将A料中的龙骨、老鸭、金华火腿、猪蹄清洗干净，放入锅中，加入清水20千克，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬制，直至高汤浓稠，香味四溢。将B料中的香料用热水浸泡并冲洗干净，去除杂质和异味。然后用纱布或香料袋装好，扎紧口备用。锅中加入色拉油，烧热后放入装好的香料包，小火慢慢炒制，直至香料散发出浓郁的香味。将炒制好的香料包放入熬制好的高汤中，加入C料中的调味料（鱼露、冰糖、黄酒、卤水汁、生抽、酱油、红枣、白胡椒），大火烧开后转小火慢慢熬制。根据口味和需要，适当调整调味料的用量，直至卤水味道醇厚、香气四溢。同时，要注意控制火候，避免大火急煮导致卤水味道不醇厚。熬制好的药膳红卤水要通过纱布或细网过滤掉杂质和香料渣，然后倒入干净的容器中保存。保存时要注意密封和冷藏，避免变质。 
注意事项：确保所有材料新鲜、无异味，以保证卤水的品质和口感。香料在使用前要进行适当的处理，如浸泡、冲洗和炒制，以去除杂质和异味，并提升香味。

熬制卤水时，火候要适中，避免大火急煮导致卤水味道不醇厚，或小火慢炖时间过长导致食材过烂。各种调味料要按比例搭配，以达到口感醇厚、香气四溢的效果。同时，要注意控制调味料的用量，避免过咸或过甜。

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