马特丽格饼干怎么做？马特丽格饼干商业配方工艺，马特丽格饼干制作技巧，马特丽格饼干做法。

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配方：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、倍田14号1克。 

工艺：煮两个水煮蛋，取其蛋黄。黄油软化以后，加入倍田14号和盐，用打蛋器打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入（3）拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入。（4）用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时（如果面团不是很软可以不用冷藏，冷藏面团是为了让面团硬点可以按出裂痕）。取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。烤好出炉待凉收入密封罐即可。 

注意事项：确保所有食材如黄油、鸡蛋等均为新鲜且质量上乘，特别是要注意黄油的软化程度，以便更好地打发。揉制面团时，要注意不要过度揉捏，以免影响饼干的酥脆度。同时，要确保面团略干但不散开，以便后续成型。烘烤前要确保烤箱预热充分，烘烤温度和时间要准确控制，以避免饼干烤焦或未熟透。

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