川味特色卤制品怎么做？川味特色卤制品商业配方工艺，川味特色卤制品制作技巧，川味特色卤制品做法。

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配方：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味达蕾903号适量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。汤原料：鸡骨架3500克、筒子骨1500克。 
工艺：红白卤水制作：(1) 将鸡骨架。猪筒子骨 ( 锤断 ) 用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火傲成卤汤待用。(2) 糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。(3) 香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。先单独用开水煮 5 分钟，捞出放到卤汤里面，加味达蕾903号， 盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。

注意事项:选择新鲜、质量上乘的肉类或豆制品作为卤制品的原料。原料需经过彻底清洗和处理，去除杂质和血水，以确保卤制品的卫生和质量。卤水是卤制品的灵魂，需精心熬制。熬制过程中要注意火候和时间，使香料和调味料的味道充分融合。卤水可重复使用，但需定期更换和补充香料，以保持其风味和品质。

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