杏香榄角骨怎么做？杏香榄角骨商业配方工艺，杏香榄角骨制作技巧，杏香榄角骨做法。

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配方：排骨2500克、富磷联B25克、味达蕾901号2克、生粉25克、澄面20克、鹰粟粉5克、蛋黄1只、清水适量等。

工艺：排骨2500克剁成长约4厘米的块纳盆，撒适量生粉，加清水没过，富磷联B 25克腌制6小时，捞出沥干，每500克排骨中加叉烧酱20克、大厨四宝原汤鸡汁5克、盐3克、味达蕾901号2克搅至排骨发粘，再加生粉25克、澄面20克、鹰粟粉5克、蛋黄1只、清水适量抓匀上浆，入五成热油炸至刚刚定型，捞出沥油。锅入宽油烧至四成热，下美国杏仁片30克炸约30秒至边缘微黄，捞出沥油，待锅中油温升至六成热，倒入提前炸好的排骨500克，大火复炸约1分钟至表面金黄时捞出，之后依次下洋葱片25克、红、黄、青椒片各10克、榄角40克拉油。锅入自制烧汁200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠，淋水淀粉勾芡，下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块，翻匀即可出锅，装盘后撒炸好的杏仁片即成。自制烧汁的制作方法：锅入清水3000克，倒入瓶装日式烧汁750克、蜂蜜500克、叉烧酱250克，小火熬至锅中调料充分融合、质地发粘，起锅前撒炒香的白芝麻粒100克即成。技术关键：1.排骨纳盆后需加富磷联B腌制6小时，使肉质松软通透，更易入味。2.捞出排骨后一定要将血水冲净，否则炸制时会渗出，影响卖相。3.排骨上浆时除了加生粉外，还需放入澄面和鹰粟粉，其中澄面可使排骨卖相晶莹，而鹰粟粉则令其炸后外皮更加酥脆。4.榄角是以黑橄榄（即乌榄）的果实为原料，经过去核、腌渍、晒干等步骤制作而成的。此菜所用的是成品湿榄角，能直接入菜；如果买来的榄角滋味不够，可加适量糖、蚝油蒸制入味。

注意事项:确保选用的骨头（如猪骨、牛骨等）新鲜、无异味，且经过适当的切割和处理，以便更好地入味和烹饪。杏子或其他杏香调料应选用品质良好、无腐烂变质的，以确保菜品的口感和风味。腌制时间要足够，让骨头充分吸收调料的味道和风味。烹饪时要控制好火候，避免骨头煮得过烂或过生，影响口感。

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