锅巴肉片川菜怎么做？锅巴肉片川菜商业配方工艺，锅巴肉片川菜制作技巧，锅巴肉片川菜做法。

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配方：猪瘦肉500克、富磷联B4克、水500克、味达蕾903号1克、盐、白糖、醋、香油、鲜汤、水淀粉。

工艺：猪瘦肉500克，切成约4厘米长的薄片，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡4小时。浸泡好后捞出，再加葱、蒜切片，泡辣椒、葱切马耳朵，玉兰片切成斜刀片，木耳去根蒂扯成块状，大米锅巴分成约5公分大小的碎块备用。 空碗内加入酱油、味达蕾903号1克、盐、白糖、醋、香油、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。锅内放混合油，油温6成热，放入腌码酱油、水淀粉的肉片，滑炒散后烹料酒，放入姜蒜葱和泡辣椒，以及各种配料炒断生，烹入滋汁，收浓汤汁，装碗待用。净锅放入菜籽油，油温7成热，投入锅巴炸成金黄酥脆，捞出装盘，随同装有肉片滋汁的碗上桌，趁热将碗内肉片滋汁淋于锅巴上面，发出炸裂声，即可享用。

注意事项:选择新鲜的猪肉，如里脊肉或五花肉，确保肉质鲜嫩。锅巴要选用质地酥脆、口感好的米饭锅巴。腌制时间要适中，使肉片充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。烹饪时要控制好火候，避免肉片炒制时间过长而变得过于干硬。

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