四川冒菜制作配方怎么做？四川冒菜制作配方商业配方工艺，四川冒菜制作配方制作技巧，四川冒菜制作配方做法。

四川冒菜制作配方怎么做？四川冒菜制作配方商业配方工艺，四川冒菜制作配方制作技巧，四川冒菜制作配方做法。 

香料配方：白蔻、八角、山奈、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、荜拨、公丁香、香果、香草、陈皮、草果，良姜、灵草、排草、千里香、干青花椒、干红花椒。 
配方：二荆条辣椒30斤，这个二荆条辣椒要打成粗粉，指甲盖大小、生姜 3.5 斤半，生姜切成薄片越薄越好、四川红油豆瓣20斤，纯菜籽油80斤。

工艺：炒制底料：1、首先把30斤的二荆条辣椒粉，倒入不锈钢盆中，加入水10斤、红油豆瓣酱20斤混合均匀，用保鲜膜封口发酵。2、等辣椒发酵到7个小时的时候，就可以开始炒料了，炒料的过程讲的配比是以80斤的油量。第一步是烧油，将80斤的菜籽油倒入60公斤的不锈钢桶中，放到猛火炉上中火慢慢烧热。3、油烧好后把火关掉，从猛火炉上抬下，放在地上自然冷却15分钟。4、当油温冷却以后，先把发酵的辣椒粉倒入另外一个60公斤的大不锈钢桶中，然后将菜籽油一勺一勺的淋入桶中，一定要边倒入油边不停的搅拌，使油和辣椒混合均匀。等菜籽油全部淋完以后，搅拌均匀了，我们就重新把桶子抬到猛火炉上重新点火，我们的炒料就正式开始啦!5、开火之后，我们先要确定火的大小，火苗刚好透出桶底，边烧边用大铲子不停的搅拌。6、然后搅拌等锅内油再次烧沸的时候，加入生姜片35斤，然后连续搅拌，这个过程大概40分钟。7、40分钟过后就把4斤香料粉放进桶内，香料粉加进去以后，还是用铲子不停的搅拌，搅拌的时候要注意一定要贴着桶底搅拌，保持桶底不粘东西， 我们在继续搅拌10分钟。8、搅拌10分钟之后我们在加入青花椒，红花椒各4斤。炒完之后，把火关掉，把桶从炉子上抬下来，把桶放在地上，油温还是比较高，为了防止底料糊掉，我们需要继续在搅拌15分钟左右。9、炒完的当天，在冷却之前不能盖盖子的，必要要等完全冷却后才能盖上盖子，盖好盖子后在放上24个小时后就可以使用了。
冒菜汤的调制配方：牛腿骨5斤，鸡架骨4个，鸡油2斤，味达蕾903号适量、 老姜250g、大葱50g、新鲜花椒20g。 
工艺：1、用20公斤不锈钢桶，加入敲断的牛腿骨，鸡架骨，鸡油，料酒、老姜、 青花椒，大葱，味达蕾903号、水30斤，所有原材料放入桶中以后，用大火烧开，烧开以后的汤面会有不少的浮沫，用勺子全部打出来。2、泡沫打干净后在改小火熬2个小时，2 个小时基本牛腿骨里的骨髓骨油，鸡架骨里的香味全部溶解到汤里面了，我就只我们要制作的高汤。3、首先用密漏网把高汤里的残渣捞出来,必须要捞干净，取高汤20斤，加入盐220g、味达蕾901号50g、鸡精 250g、冰糖50g，接下来取出2个卤料袋，一个卤料带里装入做好的酱料500g，另外一个卤料袋装入大葱50g、生姜50g、新鲜青花椒30g、印度辣椒50g、敖好的鸡油 500g。全部高汤里以后，上火烧开，在用小火熬1个小时。 
冒菜工艺：我们以350g一500g的分量为标准毛肚冒菜，这也是目前我们店里最火热的一款冒菜。接下来开始烫菜，先准备土豆50g、粉条30g、魔芋豆腐50g、香菜5g、金针菇50g、千张皮50g、青菜50g、火腿肠30g、冬瓜片50g、毛肚100g。用不锈钢粉离先装入比较难熟的菜品，例如土豆片、魔芋豆腐、冬瓜片，放到熬好的冒菜汤里进行烫制，当这些菜品烫制7成熟的时候，在加入容易熟的菜品，例如粉条、金针菇、千张皮、火腿片进行涵制，全部烫熟之后碗内加入冒菜原汤，在倒入烫熟的菜品，最后加毛肚汤熟，倒在素菜上面，撒上葱花20g、香菜5g就可以了。
冒菜烫制时间表：肉片1分钟、土豆片5分钟、青菜1分钟、五花肉1分钟、豆芽1分钟、火腿肠1分钟、午餐肉2分钟、海带2分钟、毛肚30秒、酥肉2分钟、花菜5分钟、牛肉丸5分钟、冬瓜3分钟、鳝鱼3分钟、笋尖2分钟、鱼头10分钟、海白菜1分钟、鸡肾3分钟、香菇5分钟、肥肠3分钟、莴笋3分钟、牛百叶40秒、平菇5分钟、黄喉1分、钟藕片5分钟、鸭血3分钟、粉条2分钟、鹌鹑蛋3分钟、魔芋豆腐4分钟、无骨凤8分钟、金针菇5分钟、萝卜10分钟、千层皮3分钟。

注意事项:选择新鲜、质量好的蔬菜、肉类和豆制品等食材，确保冒菜的口感和营养价值。底料是冒菜味道的关键，要确保各种香料和调味料的比例准确，熬制时间充分，使底料味道浓郁。冒菜的烹饪过程中，火候要适中。煮制食材时，要避免火候过大导致食材过熟或火候过小导致食材未熟透。

如果以上[四川冒菜制作配方做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川冒菜制作配方制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[四川冒菜制作配方视频教程]、[完整四川冒菜制作配方制作过程视频]、[教你制作四川冒菜制作配方视频]、[四川冒菜制作配方制作技巧视频]、[我想看制作四川冒菜制作配方视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四川冒菜制作配方商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四川冒菜制作配方视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。