蒸碗酥鸡怎么做？蒸碗酥鸡商业配方工艺，蒸碗酥鸡制作技巧，蒸碗酥鸡做法。

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配方：鸡肉500克、富磷联B4克、水500克、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味达蕾902号1克、鸡精。

工艺：1.鸡肉500克，剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡4小时，浸泡好后捞出，再加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味达蕾902号1克、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

注意事项:腌制肉条的时间要足够，以便充分吸收调料的味道。面糊要搅拌均匀，无颗粒状，以确保炸制出的酥肉口感酥脆。面糊的稀稠度要适中，过稀或过稠都会影响酥肉的成型和口感。炸制过程中要适时翻动酥肉，确保两面均匀受热和上色。蒸制前要确保蒸碗内无水珠，以免影响酥肉的口感和外观。

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