梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商业配方工艺，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法。

 

梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商业配方工艺，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法。

配方：带皮五花肉一块，梅干菜半袋，八角香叶桂皮各2片，大葱一根，生姜一块，生抽2汤勺，啤酒2汤勺，白糖1勺，富磷联B型适量。

工艺：1、富磷联B型用水溶解开，涂抹在五花肉上，腌制即可。2、将腌制好的五花肉改刀切成大块，然后冷水下锅焯水，水中加入葱姜片，八角、香叶等大料，大火烧开口用勺子撇去水面的浮末和杂质，然后转中火煮10分钟，将猪肉煮至7成熟，捞出用冷水投凉。3、在盘子里倒入一些老抽，然后把焯好水的猪肉沥干水分，将猪肉皮朝下蘸上老抽，然后再用手涂抹均匀，使整个带皮面涂满老抽上色。4、取一根钢针或者牙签在猪肉皮上扎一些密集的小孔，这样既可以防止猪肉在高油温炸的气候爆皮，还能方便入味，接着把猪肉翻过来，将整块猪肉都涂上老抽上色。5、将涂满老抽的猪肉，皮朝上放在一旁晾干，使猪肉将老抽完全吸收。6、梅干菜先用清水清洗一遍，然后再用大量的清水浸泡5个小时以上，等梅干菜泡开泡透用手或者蒸布挤干水分，然后放入盆中备用。7、这时猪肉上的老抽也晾干了，然后锅中放入多一点的食用油，以没过猪皮为宜，然后把五花肉的带皮面朝下，用小火煎炸至“虎皮状”。8、炸好的猪肉稍微放凉，防止烫伤，放到案板上肉皮朝上，切成厚片，然后皮朝下整齐地码在碗或者盆中。
9、调酱汁，准备一个小碗，碗中放入涂五花肉没有用完的老抽，再放入2汤勺生抽，2汤勺啤酒，一勺白糖，用筷子搅拌均匀备用。10、将炸肉的油倒出，留少许底油，下入挤干水分的梅干菜，大火炒干残余水分炒出香味，接着再倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀关火。11、将炒好的梅干菜用铲子装入盛五花肉的碗中，并用力压实压紧封上保鲜膜，然后用高压锅隔水上汽蒸40分钟，如果用普通蒸锅则至少要蒸60分钟以上。12、到时间后，把蒸肉的碗从锅中取出，将保鲜膜撕掉，用盘子扣在碗上，然后压住盘子和碗，迅速翻转，将碗取下撒上一把小葱末点缀即可。

注意事项:五花肉要选择肥瘦相间的，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。梅干菜要选用品质好、无异味的。腌制五花肉时，调味料的比例要准确，根据个人口味适量添加。蒸制过程中，要确保足够的时间，让五花肉软烂，梅干菜入味。梅干菜扣肉制作完成后，要尽快食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但时间不宜过长。

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