果木炭盖炉烧饼怎么做？果木炭盖炉烧饼商业配方工艺，果木炭盖炉烧饼制作技巧，果木炭盖炉烧饼做法。

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水（冬天放300克、夏天放250克），发酵粉、麦芽糖水各15克，麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。

工艺：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃）泡多源Q、发酵粉和匀，盖上湿抹布发30分钟（冬季须放温暖处放置）。

3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将扶馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收上向下放在面板上。4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉钟和饼托取下即可。

注意事项:面团醒发时间要足够，确保面团发酵充分，这样烧饼才能蓬松饱满，口感更佳。使用果木炭烤制时，要控制好火候，避免烧饼烤焦或未熟。需要时刻观察烧饼的烤制情况，适时调整炭火的大小和位置。在烤制过程中，要适时给烧饼翻面，确保两面都能均匀受热，达到理想的烤制效果。

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