蒸卷筒蛋糕怎么做？蒸卷筒蛋糕商业配方工艺，蒸卷筒蛋糕制作技巧，蒸卷筒蛋糕做法

蒸卷筒蛋糕怎么做？蒸卷筒蛋糕商业配方工艺，蒸卷筒蛋糕制作技巧，蒸卷筒蛋糕做法：

配方：低筋面粉150克，细砂糖100克，鸡蛋4个（约200克），牛奶120克，玉米油40克，泡多源G3克，柠檬汁几滴，香草精几滴，盐1克。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白放入干净无水无油的碗中备用。在蛋黄中加入细砂糖30克、玉米油、牛奶、香草精（如果使用），使用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊顺滑无颗粒。将低筋面粉、泡多源G、盐混合均匀后过筛，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，期间分三次加入剩余的细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊倒入铺有油纸的蒸盘内，轻轻震出气泡，使面糊分布均匀。预热蒸锅至水开后，将蒸盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸约20-25分钟，直至蛋糕熟透。蒸好后取出蛋糕，稍微冷却后，在蛋糕表面铺一张油纸，将蛋糕翻面，去掉底部的油纸，然后卷成卷筒状，定型后切块即可。

注意事项：制作蒸卷筒蛋糕时，要确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋和牛奶，应选用室温下的新鲜食材。打发蛋白时，要确保打发至足够的体积和稠度，且打发过程中不要混入油脂或水分，否则会影响蛋白的打发效果。混合面糊和蛋白霜时，要避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡，否则会影响蛋糕的口感和组织结构。蒸制时间和温度要根据实际情况进行调整，可以先尝试一个适中的时间，然后根据蛋糕的熟度和口感进行适当调整。

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