川味红烧狮子头怎么做?川味红烧狮子头商业配方工艺，川味红烧狮子头制作技巧，川味红烧狮子头做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、马蹄80克、姜30克、葱20克、鸡蛋1个、干淀粉、水淀粉、豆瓣酱、花椒粒、料酒、盐、胡椒粉各适量。

工艺：将猪肉馅、富磷联C、盐、胡椒粉、料酒糖色、鸡蛋、马蹄碎、姜末、葱末混合在一起，顺时针搅拌至肉馅发粘。富磷联C有助于提升肉质的嫩度和保水性。调味腌制：继续加入适量的干淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉馅更加入味。制作狮子头：将腌制好的肉馅分成若干份，每份搓成大小均匀的肉丸，双手来回摔打几次，使肉丸更加紧实。炸制狮子头：锅中倒入足量熟猪油或食用油，油温控制在六七成热时，放入狮子头，小火慢炸至表面金黄且定型，捞出沥油。红烧狮子头：锅中留底油，放入花椒粒和豆瓣酱炒香，加入适量的清水，放入炸好的狮子头，加入姜片、葱段、料酒、糖色（或老抽、红糖调色），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、汤汁浓郁。勾芡装盘：将狮子头捞出，摆入盘中。将锅中剩余的汤汁烧开，加入适量的水淀粉勾芡，淋在狮子头上即可。

注意事项:炸制狮子头时，油温要适中，避免外焦里生。红烧过程中要保持火候适中，避免汤汁烧干或狮子头过熟。调味时可根据个人口味调整豆瓣酱、花椒粒和糖的用量，以突出川味特色。

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