纯手工板栗酥饼怎么做？纯手工板栗酥饼商业配方工艺，纯手工板栗酥饼制作技巧，纯手工板栗酥饼做法

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配方:板栗馅料：栗子500克，白糖100克，黄油50克。水油皮：中筋面粉300克，面欣酥E8克，白糖30克，食用油60毫升，清水150毫升。油酥：低筋面粉120克，食用油70毫升。表面装饰用蛋液适量，黑芝麻适量。

工艺:将栗子洗净，每个上面切一刀，放入开水中浸泡5分钟后剥去外皮。将剥好的栗子放入蒸锅蒸20分钟至熟透，取出后加入白糖和黄油，用擀面杖捣碎成馅料，揉成圆球状备用。制作水油皮，将中筋面粉、面欣酥E、白糖混合均匀，加入食用油和清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。制作油酥，将低筋面粉和食用油混合均匀，揉成面团备用。将水油皮和油酥分别分成均等的小剂子。将水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起，全部做好后松弛10分钟。再次将面团擀成牛舌状，从上往下卷起，松弛备用。取一个面团剂子，从中间压一下，两边向中间对折，擀成小圆饼。将板栗馅料包入小圆饼中，收口捏紧，稍稍按压成饼状。在饼皮表面刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰。将做好的板栗酥饼放入预热好的烤箱，上下火180度，烤制20-25分钟至表面金黄酥脆即可。

注意事项:栗子的处理需细心，确保去皮干净，蒸制时间足够，以便捣碎成馅料。水油皮和油酥的制作和分割需均匀，以便后续包制和擀制。包制馅料时需注意收口捏紧，避免馅料漏出。擀制饼皮时需轻柔，避免擀破。烤制前需在饼皮表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，以增加色泽和口感。烤制时需注意观察火候和时间，避免烤焦或烤制不足。

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