手工豆腐乳怎么做？手工豆腐乳商业配方工艺，手工豆腐乳制作技巧，手工豆腐乳做法

手工豆腐乳怎么做？手工豆腐乳商业配方工艺，手工豆腐乳制作技巧，手工豆腐乳做法：

配方:豆腐1000克，美久亭B2克，味达蕾901号2克，盐50克，高度白酒50毫升，辣椒粉20克，花椒粉5克，五香粉5克，食用油适量，纯净水适量（用于溶解美久亭B）。

工艺:将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入蒸笼中蒸制10分钟，去除多余水分。将蒸好的豆腐块取出，放置于干净的容器中，盖上纱布或盖子，置于温暖通风处进行发酵，发酵时间约为3-5天，直至豆腐表面长出白色菌丝。将高度白酒和美久亭B（提前用纯净水溶解）混合均匀，将发酵好的豆腐块放入其中浸泡30分钟，以杀菌增香，同时起到防腐保鲜的作用。准备一个干净的容器，底部涂抹一层食用油以防粘连。将浸泡好的豆腐块捞出，放入容器中，每放一层豆腐块，就撒上一层由盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉和味达蕾901号混合而成的调味料。将容器密封好，放置于阴凉通风处继续发酵，发酵时间约为15-30天，根据气温和湿度调整，直至豆腐乳达到理想的口感和风味。发酵完成后，豆腐乳即可食用或进行包装销售。

注意事项:原料需新鲜，特别是豆腐，应选用品质好、无异味的原料，以保证豆腐乳的口感和品质。发酵过程中要保持容器和环境的清洁卫生，避免杂菌污染。发酵时间要足够，以确保豆腐乳充分发酵并达到理想的口感和风味。在加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染和食品变质。

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