新式油条怎么做？新式油条商业配方工艺，新式油条制作技巧，新式油条做法

新式油条怎么做？新式油条商业配方工艺，新式油条制作技巧，新式油条做法：

配方:中筋面粉1000克，泡多源A22克，常温水560克，黄油或起酥油20克（可用色拉油代替），盐10克。

工艺:将中筋面粉倒入容器中，加入泡多源A22克，干拌均匀。再将常温水560克、黄油或起酥油20克（若使用色拉油则同样量）、盐10克混合搅拌至溶解，倒入面粉中，和成面团。注意避免过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。之后再次揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。发酵完成后取出，稍微驰面后成型，再次醒发10分钟到20分钟。用木棍或筷子沾点干净水，在其中一条油条胚中间划条水道，起粘合作用，将两片油条胚叠加一起再用木棍在中间压条小沟，防止油炸时分开。轻轻拉开油条胚，放入180度油锅中油炸，漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆出锅，放入筛筐竖立控油，即可销售或食用。

注意事项:和面时避免过度揉面，以免起筋影响油条膨松度。发酵时间和温度要控制好，确保面团充分发酵，低温发酵24小时是关键。成型时要注意防止粘连，醒发时间要足够，以保证油条在油炸时能充分膨胀。油温要控制好，180度左右为宜，避免过高或过低影响油条口感和色泽。油炸时要不停翻动油条，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。

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