靖西姜黄豆腐怎么做？靖西姜黄豆腐商业配方工艺，靖西姜黄豆腐制作技巧，靖西姜黄豆腐做法

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配方:黄豆400克，纯净水2500毫升（浸泡用）+1800毫升（磨浆用），姜黄粉20克，热水300毫升（溶解姜黄粉用），佳多美A04型5克，木薯淀粉90克，食用盐6克。

工艺:精选黄豆，去除杂质和破损豆粒，清洗干净后放入2500毫升纯净水中浸泡8-10小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入剩余的1800毫升纯净水，打成豆浆，并通过细纱布过滤到盆中备用，确保豆浆细腻无渣。将20克姜黄粉放入300毫升热水中，搅拌均匀至完全溶解，冷却至室温备用。将磨好的豆浆倒入锅中，加热至85℃，保持微沸状态并持续搅拌，避免糊底。同时，将佳多美A04与木薯淀粉混合均匀，加入少量纯净水中溶解，形成均匀的添加剂溶液。将溶解好的姜黄液缓慢倒入加热的豆浆中，边加边搅拌，继续加热至豆浆微沸，然后加入溶解好的凝固剂和木薯淀粉溶液，以及食用盐，继续搅拌均匀。将混合好的液体迅速倒入铺有干净纱布的模具中，轻轻晃动模具，使液体均匀分布，并轻轻拍打模具边缘，排出气泡。然后静置冷却凝固，约需2-3小时。待靖西姜黄豆腐完全凝固后，取出切块，即可进行包装或进一步加工。

注意事项:选择优质黄豆，确保原料的新鲜度和品质。浸泡黄豆时，要确保黄豆充分吸水，以提高出浆率和豆腐的口感。磨制豆浆时，要控制磨浆的细腻程度，确保豆浆无颗粒残留，以获得质地细腻的豆腐。加热豆浆和加入姜黄液时，要控制火候和温度，避免煮沸溢出或温度过高导致豆腐质地不佳。凝固过程中，要避免震动或移动模具，以免影响靖西姜黄豆腐的形状和质地。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免豆腐受到污染。

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