螺蛳粉怎么做？螺蛳粉商业配方工艺，螺蛳粉制作技巧，螺蛳粉做法

螺蛳粉怎么做？螺蛳粉商业配方工艺，螺蛳粉制作技巧，螺蛳粉做法：

配方:螺蛳肉200克，牛骨1000克，清水4000克，鲜姜50克，黑胡椒粒10克，香根8克，八角2克，香叶1片，丁香3克，花椒5克，草果1粒，红葱头15克，独蒜25克，洋葱15克，芹菜10克，酸笋100克，重庆火锅底料（三五牌）30克，冰糖10克，广西泡椒15克，小米椒15克，干辣椒5克，调和油30克，米粉500克，黑木耳50克，酸豆角30克，炸腐片20克，辣椒酱适量，香菜葱花适量，炸花生或脆黄豆适量，味达蕾901号2克。

工艺:将牛骨敲碎，与清水一同放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮8分钟至水清，捞出牛骨用流水冲洗干净。将鲜姜拍破，与牛骨、溶解后的味达蕾901号、清水、卤包（黑胡椒粒、香根、八角、香叶、丁香、花椒、草果）一同放入锅中，大火烧开后转小火熬制60分钟，得到牛骨汤。将螺蛳肉清洗干净，焯水后备用。将红葱头、独蒜、洋葱、芹菜切碎，与螺蛳肉、酸笋、重庆火锅底料、冰糖、广西泡椒、小米椒、干辣椒、调和油一同放入锅中炒香，加入牛骨汤700克，小火煮10分钟，得到螺肉汤。将米粉提前用冷水浸泡至软，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，装入碗中。在米粉上加入黑木耳、酸豆角、炸腐片，浇上螺肉汤，根据客人要求加入辣椒酱。最后撒上香菜葱花与炸花生或脆黄豆，即可上桌。

注意事项:选用新鲜的螺蛳肉和牛骨，确保汤底鲜美。熬制牛骨汤时，需撇净浮沫，保持汤色清澈。炒制螺肉汤时，火候要适中，避免炒糊影响口感。米粉的煮制时间需掌握好，避免过软或过硬。配菜如黑木耳、酸豆角等需提前准备好，并保持新鲜。辣椒酱的用量可根据客人要求调整，确保口味满足。在整个加工过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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