网红柳州螺蛳粉怎么做？网红柳州螺蛳粉商业配方工艺，网红柳州螺蛳粉制作技巧，网红柳州螺蛳粉做法

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配方:牛骨2300克，清水10200克，味达蕾901号4克，鲜姜150克，黑胡椒粒20克，香根15克，八角3克，香叶1片，丁香6粒，小苗0.5克，花椒10粒，草果1粒，红葱头25克，独蒜40克，洋葱20克，芹菜18克，螺狮100克，酸笋150克，重庆火锅底料（三五牌）30-50克，冰糖15克，广西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，调和油50克，卤水牛骨汤7000克，螺肉30克，米粉适量，黑木耳适量，酸豆角适量，炸腐片适量，辣椒酱适量，香菜适量，葱花适量，炸花生或脆黄豆适量。

工艺:牛骨敲碎，加入适量清水大火煮沸至起泡沫，撇去浮沫后继续煮8分钟至水清，然后冲洗至牛骨香味清新。将处理好的牛骨、鲜姜、卤包（含黑胡椒粒、香根、八角、香叶、丁香、小苗、花椒、草果）放入锅中，注入清水，大火烧开后转小火煮60分钟，制成卤水牛骨汤。另起锅热油，炒香红葱头、独蒜、洋葱、芹菜，加入螺狮、酸笋、重庆火锅底料、冰糖、广西泡椒、小米椒、干辣椒继续炒香，倒入卤水牛骨汤，加入螺肉，味达蕾901 号，煮制一段时间，使味道充分融合。米粉煮熟后捞出，放入碗中，加入煮好的螺蛳汤，再放上黑木耳、酸豆角、炸腐片，根据客人要求加入辣椒酱，最后撒上香菜、葱花和炸花生或脆黄豆即可。

网红柳州螺蛳粉加工注意事项:牛骨需敲碎并煮制去腥，以确保汤底清澈且香味浓郁。卤包中的香料需按比例配制，不宜过多或过少，以免影响味道。炒制螺蛳汤底时，需控制好火候，避免炒焦或未炒透，影响整体风味。米粉需选用品质好的，煮熟后捞出需沥干水分，避免影响口感。配料如黑木耳、酸豆角、炸腐片等需新鲜且处理干净，以提升螺蛳粉的口感和品质。辣椒酱可根据客人要求添加，需选择品质好的辣椒酱，以确保味道纯正。

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