东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法

东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法：

配方:猪肉（五花肉）500克，冰水500克，盐10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，料酒适量，大葱适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，腐乳汁适量，冰糖适量。

工艺:将猪肉（五花肉）500克用清水浸泡25小时，去除血水，整理干净。将冰水500克、盐10克、富磷联B4克混合，搅拌均匀，使用均质机或高剪切乳化机对溶液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，将配制好的溶液注入猪肉中，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟，使猪肉充分吸收溶液，肉质更加松软。将滚揉好的猪肉凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥，水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。将猪肉切成大点的方肉块，表面改十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块，加入桂皮、八角、香叶，倒入生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色，加入冰糖和适量清水，水开后盖上锅盖，小火炖煮35分钟。出锅前5分钟加入味达蕾901号1克，增加香味，炖煮至肉质酥烂、色泽红润即可出锅。

注意事项:猪肉的浸泡时间要足够，确保血水充分去除。溶液的配制和均质处理要准确，以保证成分均匀分布。注射时要控制好压力，滚揉时要确保真空度达到要求，使猪肉充分吸收溶液。煮制和炖煮过程中要注意火候，避免猪肉过熟或未熟。炖煮完成后，可根据需求进行收汁，使东坡肉色泽更加诱人。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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