老北京爆肚怎么做？老北京爆肚商业配方工艺，老北京爆肚制作技巧，老北京爆肚做法：

配方:鲜牛百叶500克，富磷联A5克，味达蕾901号1克，芝麻酱100克，韭菜花酱20克，腐乳汁15克，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，蒜泥10克，香菜末适量，辣椒油适量，清水适量。

工艺:将鲜牛百叶清洗干净，切成丝状，备用。将富磷联A用水溶解，将切好的牛百叶放入溶液中浸泡30分钟，捞出沥干水分，可使爆肚口感更加脆嫩。准备调料汁，将芝麻酱、韭菜花酱、腐乳汁、生抽、香醋、白糖、蒜泥、味达蕾901号放入碗中，加入适量清水，慢慢搅拌至均匀细腻，根据个人口味调整调料比例。锅中加水烧开，将浸泡好的牛百叶放入漏勺中，快速放入沸水中焯烫，时间不宜过长，大约5-8秒钟，待牛百叶变色卷曲后立即捞出，放入冷水中过凉，沥干水分。将焯好的爆肚放入碗中，浇上调料汁，撒上香菜末，根据个人口味加入辣椒油，搅拌均匀即可食用。

注意事项:选择新鲜的牛百叶，质地要厚实，色泽要光亮，无异味，以保证爆肚的口感和风味。焯烫爆肚时，水温要高，时间要短，保持爆肚的鲜嫩口感，避免过火变老。调料汁的比例要根据个人口味适当调整，芝麻酱和韭菜花酱是爆肚调料的关键，要搅拌均匀，使味道充分融合。辣椒油的加入可以根据个人口味调整，增加爆肚的香辣口感。

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