腊汁肉夹馍怎么做？腊汁肉夹馍商业配方工艺，腊汁肉夹馍制作技巧，腊汁肉夹馍做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母3克，温水260毫升（根据季节调整），猪肉馅1000克（肥瘦比例4:6），富磷联C10克，味达蕾901号2克，老抽20毫升，生抽30毫升，料酒15毫升，盐10克，冰糖10克，葱段30克，姜片20克，香料包（小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克等），色拉油适量。

工艺:将面粉、泡多源A、酵母混合均匀，慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。猪肉馅加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、葱段、姜片、富磷联C溶液和味达蕾901号，顺一个方向搅拌至上劲，腌制2小时。将香料包放入水中煮沸，转小火煮30分钟，捞出香料包，留下卤水。将腌制好的猪肉馅放入卤水中，小火慢炖至肉质酥烂，捞出备用。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆饼状，放入预热好的电饼铛中，小火烙至两面金黄，取出备用。将炖好的腊汁肉剁碎，夹入烙好的面饼中，即可食用。

注意事项:面粉和水的比例要根据季节调整，保证面团柔软适中。猪肉馅的肥瘦比例要适中，口感更佳。炖制腊汁肉时，要用小火慢炖，使肉质酥烂入味。烙制面饼时，火候要适中，避免烙焦，影响口感。夹肉时，要将腊汁肉剁碎，夹入足够的量，使口感更加饱满。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保腊汁肉夹馍的卫生安全。同时，要注意食材的新鲜度，避免使用过期或变质的原料。

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