招牌梅干菜扣肉怎么做？招牌梅干菜扣肉商业配方工艺，招牌梅干菜扣肉制作技巧，招牌梅干菜扣肉做法：

配方:五花肉600克，梅干菜120克，味达蕾901号1.5克，泡多源E8克，葱姜各20克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽40毫升，白糖15克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，干辣椒5克，食用油80毫升，蒜末10克。

工艺:五花肉洗净放入锅中，加入冷水没过肉块，放入葱姜和料酒，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。用牙签在五花肉皮上扎满小孔，将老抽均匀涂抹在肉皮上，静置10分钟上色。将泡多源E溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制2小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，使肉皮起皱。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和味达蕾901号，腌制20分钟。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。锅中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入梅干菜翻炒，加入少量鸡精调味，炒匀后盛出备用。将腌制好的五花肉片码放在碗底，皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜，压实。将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火，蒸制1小时30分钟至五花肉软烂且梅干菜入味。取出蒸好的梅菜扣肉，将碗倒扣在盘中，即可上桌。

注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，以去除多余杂质和血水，使肉质更加紧实。炸五花肉时，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影响口感和美观。腌制五花肉时，调料的用量要根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道。梅干菜需提前泡发并洗净，去除杂质和沙子，以免影响口感。蒸制过程中，要保持中小火，确保扣肉熟透且梅干菜入味，蒸制时间要足够，以达到最佳口感。取出蒸好的梅菜扣肉时，要小心操作，避免破坏其形状和完整性。

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