笋干扣肉怎么做？笋干扣肉商业配方工艺，笋干扣肉制作技巧，笋干扣肉做法：

配方:五花肉800克，笋干200克，味达蕾901号2.5克，富磷联B5克，葱姜各35克，料酒50毫升，老抽30毫升，生抽60毫升，白糖25克，鸡精2克，十三香1克，干辣椒10克，食用油120毫升，蒜末20克。

工艺:精选五花肉，洗净后放入加有葱姜和料酒的冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约45分钟至肉质七八分熟，捞出沥干水分并放凉。用牙签在五花肉皮上均匀扎满小孔，以便入味和形成虎皮状。将老抽均匀涂抹在五花肉皮上，静置20分钟上色。将富磷联B溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制3小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色且肉皮起皱，捞出后放入冷水中浸泡20分钟。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、十三香和味达蕾901号，腌制40分钟。笋干提前泡发洗净，挤干水分切段。锅中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入笋干翻炒，加入少量鸡精调味，炒匀后盛出备用。将腌制好的五花肉片码放在碗底，皮朝下，上面铺上炒好的笋干，压实。将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火，蒸制2小时30分钟至五花肉软烂且笋干入味。取出蒸好的笋干扣肉，将碗倒扣在盘中，即可上桌。

笋干扣肉加工注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，以充分去除杂质和血水，煮制时撇去浮沫，使肉质更加紧实。炸五花肉时，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影响口感和美观。腌制五花肉时，调料的用量要根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道。笋干需提前泡发并洗净，去除杂质和沙子，以免影响口感。蒸制过程中，要保持中小火，确保扣肉熟透且笋干入味，蒸制时间要足够，以达到最佳口感。取出蒸好的笋干扣肉时，要小心操作，避免破坏其形状和完整性。

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