霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商业配方工艺，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法：

配方:五花肉900克，霉菜（或梅干菜）250克，味达蕾901号3克，富磷联B6克，葱姜各40克，料酒60毫升，老抽40毫升，生抽70毫升，白糖30克，鸡精2.5克，胡椒粉1克，干辣椒12克，食用油150毫升，蒜末25克，八角3颗，桂皮一小块。

工艺:将五花肉洗净，放入加有葱姜和料酒的冷水锅中，大火烧开后转小火煮约50分钟，至肉质七八分熟，捞出沥干水分并放凉。用牙签在五花肉皮上扎满小孔，以便入味。将老抽均匀涂抹在五花肉皮上，静置30分钟上色。将富磷联B溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制4小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色且肉皮起皱，捞出后放入冷水中浸泡30分钟。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和味达蕾901号，腌制50分钟。霉菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒、八角和桂皮炒香，加入霉菜翻炒，加入少量鸡精调味，炒匀后盛出备用。砂锅底部铺上葱姜，将腌制好的五花肉片码放在砂锅中，皮朝下，上面铺上炒好的霉菜，压实。加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火，煲制2小时至五花肉软烂且霉菜入味。最后大火收汁，撒上葱花即可上桌。

注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，以充分去除杂质和血水，煮制时撇去浮沫，使肉质更加紧实。炸五花肉时，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影响口感和美观。腌制五花肉时，调料的用量要根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道。霉菜需提前泡发并洗净，去除杂质和沙子，以免影响口感。煲制过程中，要保持中小火，确保扣肉熟透且霉菜入味，煲制时间要足够，以达到最佳口感。

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