春笋梅干菜扣肉怎么做？春笋梅干菜扣肉商业配方工艺，春笋梅干菜扣肉制作技巧，春笋梅干菜扣肉做法：

配方:五花肉1000克，春笋300克，梅干菜200克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，老抽40毫升，生抽80毫升，白糖40克，料酒60毫升，鸡精3克，胡椒粉0.5克，葱50克，姜40克，干辣椒10克，食用油120毫升，蒜末30克，蚝油30毫升，香油10毫升。

春笋梅干菜扣肉加工工艺:将五花肉洗净，放入加有葱、姜和料酒的冷水锅中，大火煮开后转小火煮约半小时，捞出沥干水分并放凉。用牙签在五花肉皮上扎满小孔，涂抹老抽上色，静置20分钟。将富磷联B溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制1小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色，捞出后放入冷水中浸泡15分钟。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油和味达蕾901号，腌制40分钟。春笋去壳洗净切片，焯水后备用。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒炒香，加入梅干菜和春笋翻炒，加入鸡精调味，炒匀后盛出备用。将腌制好的五花肉片码放在碗底，皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜和春笋，压实。放入蒸锅中，大火蒸制1.5小时至五花肉软烂且梅干菜春笋入味。取出倒扣在盘中，即可上桌。

注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，充分去除杂质和血水，使肉质更加紧实。炸五花肉时，注意火候控制，避免炸焦影响口感和美观。腌制五花肉时，调料用量需根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道。梅干菜需提前泡发并洗净，春笋也要焯水处理，去除杂质和涩味。蒸制过程中，要保持大火，确保扣肉熟透且梅干菜春笋入味，蒸制时间要足够，以达到最佳口感。倒扣时，要小心操作，避免破坏其形状和完整性。

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