烟熏香肠怎么做？烟熏香肠商业配方工艺，烟熏香肠制作技巧，烟熏香肠做法：

配方:猪肉12千克（肥瘦比例约为2:8），富磷联C80克，味达蕾901号30克，食盐150克，白糖100克，料酒150毫升，花椒粉25克，五香粉20克，黑胡椒粉15克，姜粉15克，红曲粉15克（用于上色），肠衣适量，烟熏料（木屑、果木炭等）适量。

工艺:将猪肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成约1厘米见方的肉丁。将富磷联C用温水溶解，与味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉、姜粉和红曲粉等调料混合均匀，加入到肉丁中，充分搅拌均匀，腌制6-8小时，使肉丁充分吸收调料的味道。将肠衣提前清洗干净，用清水浸泡备用。使用灌肠机或手动漏斗，将腌制好的肉丁灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当的空间以便后续扎口和煮制时膨胀。灌好的香肠用绳子扎紧两端，每隔约20厘米用麻绳捆扎一道，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒至表皮干燥，但避免阳光直射。晾晒好的香肠放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火，保持微沸状态，煮约40-50分钟，直至香肠熟透且内部肉质紧实。煮制过程中要注意观察，避免香肠破裂。煮好的香肠捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，然后挂在烟熏室内进行烟熏。烟熏室内放入烟熏料，点燃后产生烟雾，烟熏时间约为2-4小时，直至香肠表面形成均匀的烟熏色。烟熏完成后，将香肠取出，挂在通风处晾干水分。晾干后的香肠可以进行真空包装或冷藏保存，以便后续销售或食用。

注意事项:选择新鲜的猪肉，确保肉质良好，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和风味。腌制时间要足够，使肉丁充分吸收调料的味道。灌肠时注意不要灌得太满，留出适当的空间，以防煮制时破裂。晾晒和煮制过程中要注意温度和时间，避免香肠变质或煮过头。烟熏过程中要控制好烟熏时间和烟雾的浓度，以保证香肠的烟熏风味和色泽。

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