广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法：

配方:瘦猪肉70千克，肥膘30千克，食盐2100克，白糖7500克，味达蕾901号200克，富磷联C600克，60度大曲酒1500毫升，生抽750毫升，老抽300毫升，白胡椒粉150克，五香粉100克，姜粉100克，蒜粉100克，冰水适量。

工艺:将瘦猪肉和肥膘分别切成约1厘米见方的肉粒，肥瘦比例约为7:3。将切好的肉粒与食盐混合均匀，在低温环境下腌制4-6小时，使肉质更加紧实，去除多余水分。腌制好的肉粒用冰水洗净，去除表面的盐分和杂质，沥干水分。将沥干水分的肉粒与白糖、味达蕾901号、富磷联C、60度大曲酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉等调料混合，充分搅拌均匀，期间可适量加入冰水，以调整肉馅的湿度和口感。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结。将灌好的腊肠用细针均匀插孔，排出内部空气和多余水分，然后悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒或低温烘干。晾晒或烘干时间根据天气和温度而定，一般需要7-14天，直至腊肠表面干燥，内部肉质紧实且色泽诱人。

注意事项:选择优质的猪肉和肥膘作为原料，确保肉质新鲜，无异味和病变。肥瘦比例要适中，以保证腊肠的口感和风味。腌制过程中要控制好时间和盐分的比例，避免肉质过咸或变质。在搅拌肉馅时，要充分搅拌均匀，使调料和肉粒充分融合，提升腊肠的风味。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免腊肠在晾晒或烘干过程中破裂或变形。晾晒或烘干时要选择适当的温度和湿度，避免腊肠过度干燥或变质，影响口感和品质。

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