火腿肠怎么做？火腿肠商业配方工艺，火腿肠制作技巧，火腿肠做法：

配方:猪肉（瘦肉与肥肉比例为7:3）10000克，食盐150克，白糖100克，味达蕾901号40克，富磷联C100克（提前用温水溶解），淀粉200克，大豆蛋白50克，生抽100毫升，料酒50毫升，白胡椒粉10克，五香粉10克，姜粉10克，冰水适量，肠衣适量。

工艺:将猪肉洗净，瘦肉与肥肉分别切成小块，用绞肉机绞成肉泥。将绞好的肉泥放入大盆中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联C溶液、淀粉、大豆蛋白、生抽、料酒、白胡椒粉、五香粉和姜粉，充分搅拌均匀。在搅拌过程中，逐渐加入冰水，直至肉馅变得粘稠且有弹性。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2-4小时，使其更加入味并增强凝结力。将肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟至1小时，以软化肠衣。将冷藏好的肉馅通过灌肠器灌入肠衣中，灌制时要保持肠衣的紧实度，避免留有过多空气。灌制完成后，用棉线将火腿肠分段扎紧，再用牙签在火腿肠表面扎些小孔，以便排出多余的水分和空气。将灌制好的火腿肠放入蒸锅中，用中小火蒸制40-60分钟，直至火腿肠完全熟透且颜色变为粉红色。取出火腿肠，用冷水冲洗表面，使其迅速降温并增加弹性。最后，将火腿肠晾干表面水分，即可切片食用或进行包装保存。

注意事项:原料肉的选择要新鲜，瘦肉与肥肉的比例可根据个人口味调整，但肥肉不宜过多，以免影响火腿肠的口感和保存。肉馅的搅拌要充分，确保所有调料和肉泥充分融合，增加风味。在灌制过程中，要保持肠衣的紧实度，避免留有过多空气，影响火腿肠的质量和口感。蒸制时间和温度要适中，避免火腿肠过熟或过生，影响口感和保存。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，防止交叉污染，确保成品的品质和安全。

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