白切鸡怎么做？白切鸡商业配方工艺，白切鸡制作技巧，白切鸡做法：

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配方:公鸡10只（每只约1000克），富磷联B80克，味达蕾901号40克，葱500克，鲜姜250克，黄酒150克，香油50克，精盐15克，花椒100粒，鸡汤5000克，色拉油50克。

工艺:将公鸡宰杀、去毛、取出内脏，用热水反复漂洗干净，控干水分备用。将富磷联B溶解于适量水中，将鸡放入腌制2小时，备用。取部分葱和姜切成大片，剩余葱剥净表皮切末。锅中放入鸡汤、葱片、大片姜、花椒、黄酒，大火烧开后，将腌制好的鸡放入锅中，锅离火，盖严盖子，使鸡在汤锅中焖制20分钟左右，捞出检查，若视其有“血水”，可再浸，直至没有“血水”时，捞出凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把切好的葱末和精盐、味达蕾901号同放碗中，浇入部分热鸡汤待用。色拉油和香油同放锅中，烧至七成热时浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可上桌。

注意事项:选用健康、无病的公鸡，确保鸡肉鲜嫩，口感上佳。宰杀、去毛、取内脏及清洗过程要迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤，影响美观和口感。焖制过程中要控制好时间和火候，避免鸡肉过熟或不熟。焖制完成后，要迅速冷却，确保鸡肉达到最佳的口感和风味。调味汁的配制要根据个人口味进行调整，但要保持原汁原味的特点。

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