白切牛肉怎么做？白切牛肉商业配方工艺，白切牛肉制作技巧，白切牛肉做法：

配方:牛肉（优选牛腱子肉）15千克，富磷联B75克，味达蕾901号15克，生姜400克，大葱300克，料酒300克，盐适量，原汁酱油500克，白糖30克，清水适量，香料包（八角30克、桂皮20克、香叶15克、丁香10克、花椒粒50克）。

工艺:选用新鲜、肉质紧实、带有适量脂肪的牛腱子肉，剔除多余筋膜，用清水浸泡去除血水，洗净后备用。将富磷联B溶解在适量清水中，加入味达蕾901号、盐、白糖，搅拌均匀制成腌制液。将处理好的牛肉放入腌制液中，腌制6-8小时，使牛肉充分吸收调味料的味道。腌制完成后，将生姜切片，大葱切段，备用。锅中放入清水，加入香料包、姜片、大葱段、料酒，大火烧开后，将腌制好的牛肉放入锅中，改用中火煮制。煮制过程中，需保持汤面微沸，不断撇去浮沫，确保牛肉受热均匀且汤面清洁。煮制时间根据牛肉块大小和嫩度调整，直至用筷子能轻松扎透牛肉最厚的部位且没有血水流出，即表示牛肉已煮熟。煮好后捞出牛肉，立即浸入冷开水中冷却，使牛肉肉质更加紧实，口感更佳。冷却后的牛肉捞出，控去汤汁，可切片或整块上桌，搭配由原汁酱油、蒜末、香菜末等调制的佐料食用。

注意事项:确保选用新鲜、肉质紧实、带有适量脂肪的牛腱子肉，以保证牛肉的口感和风味。腌制过程中，调味料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但要保持牛肉的原汁原味。煮制时要控制好火候和时间，避免牛肉过熟导致口感变老。冷却时要迅速且均匀，确保牛肉肉质紧实。切片时，要保持牛肉的完整性和美观性。佐料的调制要精细，蒜末、香菜末的比例要适当，以突出香味。

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