白切蒜泥肘子怎么做？白切蒜泥肘子商业配方工艺，白切蒜泥肘子制作技巧，白切蒜泥肘子做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）3000克，富磷联B24克，味达蕾901号10克，大蒜瓣200克（捣成泥），生姜片50克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，香葱结2个，八角3个，桂皮1段，花椒粒5克，食盐60克，白糖20克，清水适量（需淹没猪肘子三分之二），香醋50毫升（蒜泥蘸料用），香油少许，熟白芝麻适量。

工艺:猪肘子清洗干净，去除表面杂质和猪毛，用喷灯烧去残余毛根，确保肘子表皮光滑。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B，浸泡4小时。锅中加入清水，放入生姜片、香葱结、八角、桂皮、花椒粒，大火烧开后，转小火熬煮20分钟，使香料的香味融入汤汁。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白糖，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后，改用小火煮制2.5-3小时，期间需翻动猪肘子2-3次，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂。将煮好的猪肘子捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更加紧实，然后捞出沥干水分，放在干净的砧板上，用保鲜膜包裹好，整理成适当形状，待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏4-6小时。冷藏好的白切肘子取出，去掉保鲜膜，切成薄片，摆盘。将大蒜泥、香醋、香油、熟白芝麻混合均匀，作为蘸料一同上桌。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干，翻动猪肘子时要轻拿轻放，避免破坏其形状。冷藏有助于肉质紧实，切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。蒜泥蘸料的口味可根据个人喜好进行调整。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。另外，注意控制煮制时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。

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