牛角面包怎么做？牛角面包商业配方工艺，牛角面包制作技巧，牛角面包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q1克，细砂糖80克，食用盐6克，干酵母7克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黄油60克（软化）。包裹用黄油：150克。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、细砂糖、食用盐、干酵母混合均匀。加入全蛋液、牛奶，边加边搅拌，形成湿润的面团。将面团移至工作台上，揉至面团光滑，然后加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。在面团发酵的同时，将包裹用的黄油切成薄片，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成薄片，然后放入冰箱冷藏备用。发酵好的面团取出，放在工作台上排气，然后擀成长方形，长度约为黄油片的三倍。将冷藏好的黄油片放在面团中央，将两侧的面团折叠包裹住黄油，轻轻敲打面团，使黄油均匀分布。接着将面团折三折（像信封一样），放入冰箱冷藏松弛30分钟。重复此折叠步骤两次，每次折叠后都需要放入冰箱冷藏松弛，以保证面团的层次感。最后一次冷藏松弛后，将面团擀成厚度约为3毫米的长方形。用刀切成三角形，每个三角形的底部宽度约为7厘米。从宽的一端卷起，形成牛角状，放置在烤盘上，保持一定间距。盖上湿布，进行二次发酵，约20-30分钟，直至体积明显增大。预热烤箱至200°C。在发酵好的牛角包表面刷上一层全蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，或直至面包表面金黄、色泽均匀。

注意事项:在搅拌面团时，要确保所有原料充分混合均匀，特别是干酵母要均匀分布在面团中，以促进发酵。揉面的时间要足够，使面团光滑且有弹性。包裹黄油和折叠面团的过程中，要确保面团和黄油的温度适宜，黄油过软会导致面团油腻，过硬则难以与面团融合。发酵过程中要注意环境的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。发酵好的面团应呈现两倍大的体积，手感松软。整形时要轻柔操作，避免破坏面团内部结构。切割三角形和卷起牛角状时要尽量均匀，以保证烤制出的面包大小一致。

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