低脂沙拉酱怎么做？低脂沙拉酱商业配方工艺，低脂沙拉酱制作技巧，低脂沙拉酱做法：

配方:鸡蛋黄3个（约50克每个），白醋30毫升，橄榄油200毫升，玉米糖浆20克，盐5克，芥末粉5克，柠檬汁10毫升，味达蕾901号2克，清水50毫升。

工艺:将鸡蛋黄、白醋、柠檬汁、盐、芥末粉、味达蕾901号、清水放入搅拌碗中，用打蛋器搅拌均匀，备用。橄榄油和玉米糖浆备用。将搅拌碗置于热水浴中，保持微温状态，防止蛋黄凝固。用电动打蛋器高速搅拌蛋黄混合液，同时缓慢滴入橄榄油，直至橄榄油完全融入蛋黄液中，形成初步的乳化状态。在初步乳化的基础上，继续缓慢加入剩余的橄榄油，边加入边搅拌，直至所有橄榄油都完全融入，沙拉酱变得浓稠细腻。在沙拉酱中加入玉米糖浆，搅拌均匀，调整口味，使沙拉酱更加顺滑，酸甜适中。将制作好的沙拉酱倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

注意事项:鸡蛋黄要新鲜，橄榄油选择初榨橄榄油，品质更好，口感更佳。白醋和柠檬汁的酸度要适中，以平衡沙拉酱的口味。乳化是沙拉酱制作的关键步骤，要保持搅拌速度均匀，橄榄油要缓慢加入，避免一次性加入过多导致乳化失败。根据个人口味，可以适当调整盐、糖、柠檬汁的用量，使沙拉酱更加符合自己的口味。整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，以避免食品污染。沙拉酱应冷藏保存，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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