酸汤鲍片怎么做？酸汤鲍片商业配方工艺，酸汤鲍片制作技巧，酸汤鲍片做法：

配方：鲍鱼10只（约1000克），泡发木耳50克，泡发黄花菜30克，番茄200克，野山椒20克，姜末15克，蒜末15克，葱花10克，干辣椒段5克，花椒3克，色拉油80克，高汤800克，味达蕾902号5克，盐4克，鸡精3克，白胡椒粉2克，料酒15克，白醋10克，淀粉10克。

工艺：将鲍鱼去壳去内脏洗净，片成薄片放入碗中，加入盐1克、料酒5克、淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟，泡发木耳撕成小朵，黄花菜切段，番茄去皮切丁备用，起锅烧水，加入料酒5克，将鲍鱼片焯水至变色后捞出沥干，起锅加入色拉油40克，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入番茄丁翻炒出汁，加入野山椒继续翻炒，加入高汤大火煮开，转小火煮5分钟，加入木耳、黄花菜煮2分钟，加入盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、白醋10克、味达蕾902号5克调味，将焯好的鲍鱼片放入酸汤中煮30秒入味，淀粉5克加少许水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，撒上葱花。

注意事项：鲍鱼片腌制时加入淀粉可锁住水分，使口感更嫩滑，可提升鲜味，焯水时间要短，防止鲍鱼片过老变硬，番茄需炒出汁水，使汤底更浓郁，酸汤调味可根据个人口味调整酸辣度，勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止芡汁过稠或过稀，确保鲍鱼片均匀裹上酸汤，提升入口鲜香度。

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