速冻川香鸡柳怎么做？速冻川香鸡柳商业配方工艺，速冻川香鸡柳制作技巧，速冻川香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E20克，味达蕾901号3克，食盐10克，白糖5克，白胡椒粉2克，生姜20克，大葱20克，料酒20毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，奥尔良腌料10克，玉米淀粉80克，低筋面粉20克，泡打粉1克，鸡蛋2个，清水适量，面包糠适量，起酥油适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，切成条状，放入盆中备用。生姜切片，大葱切段，与泡多源E，味达蕾901号，料酒、生抽、耗油、盐、白糖、白胡椒粉、奥尔良腌料一起加入鸡胸肉中，抓拌均匀，腌制2小时。将玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀，过筛后加入鸡蛋和适量清水，搅拌成均匀的面糊。将腌制好的鸡胸肉条逐一裹上面糊，再裹上一层面包糠，确保均匀包裹。将裹好面包糠的鸡胸肉条放入冰箱或冷库中进行速冻，速冻完成后进行包装。如需油炸，将起酥油加热至185度，将速冻好的川香鸡柳逐一放入油锅中，油炸时间25秒左右，炸至颜色呈浅黄色，产品中心温度达到45-50度，捞出沥干油分即可。

注意事项：鸡胸肉的选择要新鲜，肉质细嫩，切割时要顺着肉的纹理切，以保证鸡柳的口感。面糊的调制要适中，不宜过稀或过稠，以免影响脆皮效果。面包糠的选择要均匀细腻，无杂质，以便更好地附着在鸡肉上，形成脆皮。速冻过程要确保温度足够低，以便快速锁住鸡肉的水分和口感。油炸时油温要稳定，避免油温波动导致鸡柳炸制不均匀。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，操作环境和工具的清洁，遵守相关食品安全法规和标准，确保速冻川香鸡柳的卫生和质量安全。

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