香菇蒸滑鸡怎么做？香菇蒸滑鸡商业配方工艺，香菇蒸滑鸡制作技巧，香菇蒸滑鸡做法：

配方：鸡肉800克，干香菇40克（泡发后重量约200克），鸡蛋1个（约50克），富磷联B8克，味达蕾901号5克，盐12克，白糖6克，生抽15克，老抽3克，料酒10克，胡椒粉4克，葱20克，姜15克，淀粉50克，冰水100克，小磨香油5克，松鲜鲜5克。

工艺：先将8克富磷联B用适量35℃左右温水溶解备用。把800克鸡肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。将鸡肉块放入大碗中，加入溶解好的富磷联B水，再放入12克盐、6克白糖、15克生抽、3克老抽、10克料酒、4克胡椒粉、5克味达蕾901号、5克松鲜鲜，顺着一个方向搅拌均匀。把20克葱、15克姜切末，放入鸡肉块中继续搅拌。接着往鸡肉块里加入用温水泡好的葱姜水，边加边搅拌，让鸡肉充分吸收水分。打入1个约50克的鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至鸡肉粘稠，放入冰箱冷藏腌制2小时。将50克淀粉分次加入100克冰水中，调成水淀粉，倒入腌制好的鸡肉块中，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入5克小磨香油拌匀。把40克干香菇用温水泡发至约200克，泡发好后挤干水分，铺在蒸盘底部。将搅拌好的鸡肉块均匀铺在香菇上。蒸锅中加水，大火烧开后将蒸盘放入蒸锅中，保持大火蒸18-22分钟，直到鸡肉熟透。蒸好后取出蒸盘，可根据个人口味撒上少许葱花。

注意事项：鸡肉块大小要均匀，浸泡血水时间要充足，保证肉质鲜嫩无异味。搅拌鸡肉时必须顺着一个方向，利于上劲。葱姜水要分次加入，使鸡肉充分吸收。冷藏腌制时间要足够，让鸡肉充分入味。水淀粉浓度要适中，能很好地附着在鸡肉上。泡发香菇时要用温水，保证香菇泡发充分。蒸制时要注意蒸锅水量，避免干锅，根据鸡肉块大小和火力适当调整蒸制时间，确保鸡肉熟透且口感滑嫩。

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